මැචා යනු කුමක්ද?

මැචා ලැටේ, මැචා කේක්, මැචා අයිස්ක්‍රීම්... කොළ පැහැති මැචා ආහාර ඇත්තෙන්ම පෙළඹවීමක් ඇති කරයි. ඉතින්, ඔබ දන්නවාද මැචා යනු කුමක්ද? එහි ඇති පෝෂ්‍ය පදාර්ථ මොනවාද? තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

Matcha යනු කුමක්ද?

මැචා යනු ටැන්ග් රාජවංශයේ ආරම්භ වූ අතර එය "අවසන් තේ" ලෙස හැඳින්වේ. ගල් මෝලක් භාවිතයෙන් තේ දළු අතින් කුඩු කර ඇඹරීම ඇතුළත් වන තේ ඇඹරීම, පරිභෝජනය සඳහා තේ දළු තම්බා ගැනීමට හෝ පිසීමට පෙර අත්‍යවශ්‍ය ක්‍රියාවලියකි.

ජාතික ප්‍රමිතිකරණ පරිපාලනය සහ චීනයේ තත්ත්ව අධීක්ෂණය, පරීක්ෂාව සහ නිරෝධායනය පිළිබඳ සාමාන්‍ය පරිපාලනය විසින් නිකුත් කරන ලද ජාතික ප්‍රමිතිය වන “මැචා” (GB/T 34778-2017) ට අනුව, මැචා සඳහන් කරන්නේ:

ආවරණය යටතේ වගා කරන ලද නැවුම් තේ දළු වලින් සාදන ලද ක්ෂුද්‍ර කුඩු තේ වැනි නිෂ්පාදනයක්, වාෂ්ප (හෝ උණුසුම් වාතය) මගින් විෂබීජහරණය කර අමුද්‍රව්‍ය ලෙස වියළා, ඇඹරුම් තාක්ෂණය හරහා සකසනු ලැබේ. නිමි භාණ්ඩය සියුම් හා ඒකාකාර, දීප්තිමත් කොළ පැහැයෙන් යුක්ත විය යුතු අතර, සුප් වර්ණය ද නැවුම් සුවඳක් සහිත ශක්තිමත් කොළ පැහැයෙන් යුක්ත විය යුතුය.

මැචා යනු ඇත්ත වශයෙන්ම හරිත තේ වල කුඩු නොවේ. මැචා සහ හරිත තේ කුඩු අතර වෙනස නම් තේ ප්‍රභවය වෙනස් වීමයි. මැචා තේ වර්ධන ක්‍රියාවලියේදී, එය යම් කාලයක් සඳහා සෙවනැලි කළ යුතු අතර, එමඟින් තේ ප්‍රභාසංස්ලේෂණය වළක්වන අතර තේ පොලිෆෙනෝල් බවට තීනීන් දිරාපත් වීම වළක්වයි. තේ රසයේ ප්‍රධාන ප්‍රභවය තීනීන් වන අතර තේ පොලිෆෙනෝල් තේ තිත්තකමේ ප්‍රධාන ප්‍රභවයයි. තේ ප්‍රභාසංස්ලේෂණය නිෂේධනය කිරීම නිසා, තේ වැඩි හරිතප්‍රද සංස්ලේෂණය සඳහා වන්දි ලබා දෙයි. එමනිසා, මැචා වල වර්ණය හරිත තේ කුඩු වලට වඩා කොළ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර, වඩාත් රසවත් රසයක්, සැහැල්ලු තිත්තකමක් සහ ඉහළ හරිතප්‍රද අන්තර්ගතයක් ඇත.

මැචා වල සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ මොනවාද?

මැචා සතුව අද්විතීය සුවඳක් සහ රසයක් ඇති අතර, ස්වභාවික ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ තීනීන්, තේ පොලිෆෙනෝල්, කැෆේන්, ක්වෙර්සෙටින්, විටමින් සී සහ ක්ලෝරෝෆිල් වැනි ක්‍රියාකාරී අමුද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් වේ.

ඒවා අතර, මැචා හරිතප්‍රදයෙන් පොහොසත් වන අතර එය ශක්තිමත් ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාකාරකම් ඇති අතර ඔක්සිකාරක ආතතිය සහ නිදන්ගත දැවිල්ල ශරීරයට සිදුවන හානිය සමනය කළ හැකිය. මැචා හි විභව සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ප්‍රධාන වශයෙන් අවධානය යොමු කරන්නේ සංජානනය වැඩි දියුණු කිරීම, රුධිර ලිපිඩ සහ රුධිර සීනි අඩු කිරීම සහ ආතතිය සමනය කිරීම කෙරෙහි ය.

පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ මැචා සහ හරිත තේ ග්‍රෑම් එකක ක්ලෝරෝෆිල් අන්තර්ගතය පිළිවෙලින් මිලිග්‍රෑම් 5.65 ක් සහ මිලිග්‍රෑම් 4.33 ක් වන බවයි, එයින් අදහස් කරන්නේ මැචා වල ක්ලෝරෝෆිල් අන්තර්ගතය හරිත තේ වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි බවයි. ක්ලෝරෝෆිල් මේදය ද්‍රාව්‍ය වන අතර ජලය සමඟ හරිත තේ පෙරන විට එය මුදා හැරීම දුෂ්කර ය. අනෙක් අතට, මැචා වෙනස් වන්නේ එය කුඩු කර සම්පූර්ණයෙන්ම අනුභව කරන බැවිනි. එමනිසා, මැචා එකම ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කිරීමෙන් හරිත තේ වලට වඩා බොහෝ ඉහළ ක්ලෝරෝෆිල් අන්තර්ගතයක් ලැබේ.

Matcha තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

2017 දී, මහජන චීන සමූහාණ්ඩුවේ තත්ත්ව සහ තාක්ෂණ අධීක්ෂණ සාමාන්‍ය පරිපාලනය විසින් ජාතික ප්‍රමිතියක් නිකුත් කරන ලද අතර, එය එහි සංවේදක ගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව පළමු මට්ටමේ මචා සහ දෙවන මට්ටමේ මචා ලෙස බෙදා ඇත.

පළමු මට්ටමේ මැචා වල ගුණාත්මකභාවය දෙවන මට්ටමේ මැචා වලට වඩා ඉහළ ය. එබැවින් පළමු ශ්‍රේණියේ ගෘහස්ථ මැචා තේ තෝරා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එය මුල් ඇසුරුම් සමඟ ආනයනය කරන්නේ නම්, කොළ පැහැති වර්ණයක් සහ මෘදු හා සියුම් අංශු සහිත එකක් තෝරන්න. මිලදී ගැනීමේදී කුඩා ඇසුරුම් තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය, උදාහරණයක් ලෙස පැකේජයකට ග්‍රෑම් 10-20 ක්, එවිට තේ පොලිෆෙනෝල් සහ අනෙකුත් සංරචකවල ඔක්සිකරණ අලාභය අඩු කරන අතරම බෑගය නැවත නැවත විවෘත කර භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නොවේ. ඊට අමතරව, සමහර මැචා නිෂ්පාදන පිරිසිදු මැචා කුඩු නොවේ, නමුත් සුදු කැටි කළ සීනි සහ එළවළු මේද කුඩු ද අඩංගු වේ. මිලදී ගැනීමේදී, අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව ප්‍රවේශමෙන් පරීක්ෂා කිරීම වැදගත් වේ.

මතක් කිරීම: ඔබ එය පානය කරන්නේ නම්, උතුරන වතුරෙන් පෙරීමෙන් මැච්චා වල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ධාරිතාව උපරිම කළ හැකිය, නමුත් ඔබ එය පානය කිරීමට පෙර එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දිය යුතුය, වඩාත් සුදුසු වන්නේ 50 ° C ට අඩුවෙන්, එසේ නොමැතිනම් esophagus පිළිස්සීමේ අවදානමක් ඇත.