Matcha lattes, Matcha cakes, Matcha ice cream... කොළ පැහැති Matcha ආහාර පිසීම ඇත්තෙන්ම සිත් ඇදගන්නා සුළුය. ඉතින්, ඔබ දන්නවාද Matcha යනු කුමක්ද? එහි ඇති පෝෂක මොනවාද? තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
Matcha යනු කුමක්ද?
මැචා ටෑං රාජවංශයේ ආරම්භ වූ අතර එය "අවසාන තේ" ලෙස හැඳින්වේ. තේ ඇඹරීම, ගල් මෝලක් භාවිතයෙන් තේ දළු අතින් ඇඹරීම කුඩු බවට පත් කිරීම, තේ දළු තම්බා හෝ පිසීමට පෙර පරිභෝජනය සඳහා අවශ්‍ය ක්‍රියාවලියකි.
ජාතික ප්‍රමිතිකරණ පරිපාලනය සහ චීනයේ තත්ත්ව අධීක්‍ෂණය, පරීක්ෂා කිරීම සහ නිරෝධායනය පිළිබඳ සාමාන්‍ය පරිපාලනය විසින් නිකුත් කරන ලද ජාතික ප්‍රමිතිය “මැචා” (GB/T 34778-2017) අනුව, Matcha සඳහන් කරන්නේ:
වාෂ්ප (හෝ උණුසුම් වාතය) මගින් විෂබීජහරණය කර අමුද්රව්ය ලෙස වියළන ලද සහ ඇඹරුම් තාක්ෂණය හරහා සකස් කරන ලද ආවරණ වගාව යටතේ වගා කරන ලද නැවුම් තේ කොළ වලින් සාදන ලද ක්ෂුද්‍ර කුඩු තේ වැනි නිෂ්පාදනයක්. නිමි භාණ්ඩය සියුම් හා ඒකාකාර, දීප්තිමත් කොළ විය යුතු අතර, සුප් වර්ණය ද නැවුම් සුවඳ සමග ශක්තිමත් කොළ විය යුතුය.
Matcha ඇත්තටම හරිත තේ කුඩු නොවේ. මැච් සහ ග්‍රීන් ටී කුඩු අතර වෙනස වන්නේ තේ ප්‍රභවය වෙනස් වීමයි. මැච්කා තේ වර්ධන ක්‍රියාවලියේදී, එය යම් කාලයක් සඳහා සෙවනැලි කළ යුතු අතර, එය තේ වල ප්‍රභාසංස්ලේෂණය වළක්වන අතර තේ පොලිෆෙනෝල් බවට තේනීන් දිරාපත් වීම වළක්වයි. තේ රසයේ ප්‍රධාන ප්‍රභවය වන්නේ Theanine වන අතර තේ කහට ඇති ප්‍රධාන ප්‍රභවය වන්නේ තේ පොලිෆෙනෝල් ය. තේ ප්‍රභාසංස්ලේෂණය නිෂේධනය වීම හේතුවෙන්, වැඩි හරිතප්රද සංශ්ලේෂණය සඳහා තේ මගින් වන්දි ලබා දේ. එමනිසා, මැච්චා වල වර්ණය හරිත තේ කුඩු වලට වඩා කොළ පාටයි, වඩා රසවත් රසය, සැහැල්ලු තිත්තකම සහ ඉහළ හරිතප්රද අන්තර්ගතය.
මැච්කා වල සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ මොනවාද?
ස්වාභාවික ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ තනීන්, තේ පොලිෆෙනෝල්, කැෆේන්, ක්වෙර්සෙටින්, විටමින් සී සහ ක්ලෝරෝෆිල් වැනි ක්‍රියාකාරී අමුද්‍රව්‍යවලින් පොහොසත් Matcha අද්විතීය සුවඳක් සහ රසයක් ඇත.
ඒවා අතර, Matcha ක්ලෝරෝෆිල් වලින් පොහොසත් වන අතර එය ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාකාරකම් ඇති අතර ශරීරයට සිදුවන ඔක්සිකාරක ආතතිය සහ නිදන්ගත දැවිල්ල සමනය කළ හැකිය. Matcha හි ඇති විය හැකි සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ප්‍රධාන වශයෙන් අවධානය යොමු කරන්නේ සංජානනය වැඩි දියුණු කිරීම, රුධිර ලිපිඩ සහ රුධිර සීනි අඩු කිරීම සහ ආතතිය සමනය කිරීමයි.
පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ මැච්කා සහ ග්‍රීන් ටී ග්‍රෑම් එකකම ක්ලෝරෝෆිල් ප්‍රමාණය පිළිවෙලින් මිලිග්‍රෑම් 5.65 ක් සහ මිලිග්‍රෑම් 4.33 ක් වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ මැච්කා වල හරිතප්රද අන්තර්ගතය හරිත තේ වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි බවයි. ක්ලෝරෝෆිල් මේදය ද්‍රාව්‍ය වන අතර හරිත තේ ජලය සමග පෙරන විට එය මුදා හැරීම අපහසු වේ. අනෙක් අතට, මැච්චා වෙනස් වන්නේ එය කුඩු බවට පත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම අනුභව කරන බැවිනි. එමනිසා, එම ප්‍රමාණයම මච්චා පරිභෝජනය කිරීමෙන් හරිත තේ වලට වඩා වැඩි හරිතප්රද අන්තර්ගතයක් ලැබේ.
Matcha තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
2017 දී, මහජන චීන සමූහාණ්ඩුවේ තත්ත්ව සහ තාක්‍ෂණ අධීක්‍ෂණය පිළිබඳ සාමාන්‍ය පරිපාලනය ජාතික ප්‍රමිතියක් නිකුත් කළ අතර, එහි සංවේදී ගුණය මත පදනම්ව මැච් පළමු මට්ටමේ මැච් සහ දෙවන මට්ටමේ මැච් ලෙස බෙදා ඇත.
පළමු මට්ටමේ මැච්කා වල ගුණාත්මක භාවය දෙවන මට්ටමේ මැචා වලට වඩා වැඩි ය. එබැවින් පළමු ශ්රේණියේ ගෘහස්ථ මැචා තේ තෝරා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එය මුල් ඇසුරුම් සමඟ ආනයනය කරන්නේ නම්, හරිත වර්ණ සහ මෘදු හා වඩා සියුම් අංශු සහිත එකක් තෝරන්න. තේ පොලිෆෙනෝල් සහ අනෙකුත් සංරචකවල ඔක්සිකරණ අලාභය අඩු කරන අතරම, නැවත නැවත බෑගය විවෘත කර එය භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නොවන පරිදි, පැකේජයකට ග්‍රෑම් 10-20ක් වැනි කුඩා ඇසුරුම් තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. මීට අමතරව, සමහර මැච්චා නිෂ්පාදන පිරිසිදු මැච්චා කුඩු නොවේ, නමුත් සුදු කැටි කළ සීනි සහ එළවළු මේද කුඩු ද අඩංගු වේ. මිලදී ගැනීමේදී, අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කිරීම වැදගත් වේ.
මතක් කිරීම: ඔබ එය පානය කරන්නේ නම්, උතුරන වතුරෙන් එය පෙරීමෙන් මැච්කා හි ප්‍රතිඔක්සිකාරක ධාරිතාව උපරිම කළ හැකිය, නමුත් ඔබ පානය කිරීමට පෙර එය සිසිල් කළ යුතුය, වඩාත් සුදුසු 50 ° C ට අඩු නම්, එසේ නොමැතිනම් esophagus පිළිස්සීමේ අවදානමක් ඇත.
පසු කාලය: නොවැම්බර්-20-2023