විවිධ තේ දළු, විවිධ පෙරන ක්රමය

වර්තමානයේ, තේ පානය බොහෝ මිනිසුන් සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් බවට පත් වී ඇති අතර, විවිධ තේ වර්ග ද විවිධ අවශ්ය වේතේ කට්ටලයසහ පෙරන ක්රම.

චීනයේ තේ වර්ග බොහොමයක් ඇති අතර, චීනයේ බොහෝ තේ ලෝලීන් ද සිටිති. කෙසේ වෙතත්, සුප්‍රසිද්ධ සහ පුළුල් ලෙස පිළිගත් වර්ගීකරණ ක්‍රමය වන්නේ තේ එහි වර්ණය සහ සැකසුම් ක්‍රමය මත පදනම්ව කාණ්ඩ හයකට බෙදීමයි: හරිත තේ, සුදු තේ, කහ තේ, හරිත තේ, කළු තේ සහ කළු තේ.

හරිත තේ

ග්‍රීන් ටී යනු චීනයේ ඉතිහාසයේ පැරණිතම තේ වන අතර, චීනයේ ඉහළම නිමැවුමක් සහිත තේ ද, ග්‍රීන් ටී යනු චීනයේ ඉතිහාසයේ මුල්ම තේ වේ, එසේම චීනයේ වැඩිම නිෂ්පාදනයක් සහිත තේ තේ හයෙන් පළමු ස්ථානයට පත්වේ. . පැසවීම නොකළ තේ ලෙස, හරිත තේ නැවුම් කොළවල ස්වභාවික ද්‍රව්‍ය වන විටමින්, ක්ලෝරෝෆිල්, තේ පොලිෆෙනෝල්, ඇමයිනෝ අම්ල සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය හොඳින් රඳවා තබා ගනී, ඒවා සියලුම තේවල බහුලව දක්නට ලැබේ.

හරිත තේ පෙරිය යුතුයතේ පෝච්චියතැම්බීමට වඩා, නොපැසුණු හරිත තේ කොළ සාපේක්ෂව මෘදුයි. ඒවා තම්බා පානය කිරීමෙන් තේ වල ඇති විටමින් C විනාශ වී එහි පෝෂණ ගුණය අඩු වේ. කැෆේන් විශාල ප්‍රමාණවලින් කාන්දු වන අතර, තේ සුප් කහ පැහැයට හැරෙන අතර රසය වඩාත් කටුක වේ!

කළු තේ

මෙම නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය සඳහා සුදුසු තේ ගස්වල අලුතින් පැළ වූ කොළ වලින් කළු තේ සාදනු ලබන අතර, මැලවීම, පෙරළීම, පැසවීම සහ වියළීම වැනි සාමාන්‍ය ක්‍රියාවලීන් හරහා පිරිපහදු කරනු ලැබේ. එය සම්පූර්ණයෙන්ම පැසුණු තේ නිසා කළු තේ සැකසීමේදී තේ පොලිෆෙනෝල්වල එන්සයිම ඔක්සිකරණය කේන්ද්‍ර කරගත් රසායනික ප්‍රතික්‍රියාව සිදු වූ අතර නැවුම් කොළවල රසායනික සංයුතිය විශාල ලෙස වෙනස් වී ඇත. තේ පොලිෆෙනෝල් 90% කට වඩා අඩු වී ඇති අතර, Theaflavin සහ Thearubigin වැනි නව අමුද්‍රව්‍ය නිපදවා ඇත.

සම්පූර්ණයෙන්ම පැසුණු කළු තේ තම්බා පෙරා ගත හැකිය. එය සාමාන්‍යයෙන් දෛනික භාවිතයේදී 85-90 ℃ ජලයෙන් පෙරන ලදී. පළමු තේ දෙක අවදි කළ යුතු අතර, තේ 3-4 හොඳම රසය ඇත.

සුදු තේ

සුදු තේ සැහැල්ලු පැසුණු තේ වලට අයත් වේ. නැවුම් කොළ අහුලාගත් පසු එය උණ බම්බු පැදුරක් මත සිහින් ව අතුරා දුර්වල හිරු එළියේ හෝ හොඳින් වාතාශ්‍රය සහ විනිවිද පෙනෙන කාමරයක තබයි. එය ස්වභාවිකව මැලවී යන අතර 70% හෝ 80% වියළන තෙක්, ඇවිස්සීමකින් හෝ දණගැස්වීමකින් තොරව වියළනු ලැබේ. එය අඩු තාපයක් මත සෙමින් වියලනු ලැබේ.

සුදු තේ ද තම්බා හෝ පෙරීමට හැකිය, නමුත් එය තත්වය මත රඳා පවතී! සුළු පැසවීම හේතුවෙන්, පෙරීමේදී තේ පිබිදීම ද අවශ්ය වේ. දෙවන පෙරීමේදී තේ සුප් ඝණීවන අතර තේවල අන්තර්ගතය 3-4ක් පෙරීමේදී අවක්ෂේප වී හොඳම තේ සුවඳ සහ රසය ලබා ගනී.

ඕලොන්ග් තේ

Oolong අච්චාරු දැමීම, මැලවීම, සෙලවීම, බැදීම, රෝල් කිරීම, ෙබ්කිං සහ අනෙකුත් ක්රියාවලීන්ගෙන් පසුව සාදා ඇත. එය විශිෂ්ට තත්ත්වයේ ඇත. රස බැලීමෙන් පසු, එය කල් පවතින සුවඳක් සහ මිහිරි හා නැවුම් පසු රසයක් ඇත

අර්ධ පැසවීම පෙරන අතරතුර, තේ පෙරීමට ආසන්න වශයෙන් 1-2 වතාවක් ගත වන අතර එමඟින් සුවඳ තේ සුප් තුළට විහිදේ. 3-5 වතාවක් පෙරන විට, තේ සුවඳ ජලයට ඇතුළු වන බව දැනිය හැකි අතර, දත් සහ කම්මුල් සුවඳක් නිපදවයි.

අඳුරු තේ

අඳුරු තේ යනු චීනයේ අද්විතීය තේ වර්ගයකි. මූලික නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට බ්ලැන්චිං, ආරම්භක ඇනීම, කොම්පෝස්ට් කිරීම, නැවත ඇනීම සහ ෙබ්කිං ඇතුළත් වේ. එය සාමාන්‍යයෙන් රළු සහ පැරණි අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරන අතර නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී පැසවීම කාලය බොහෝ විට දිගු වේ. එබැවින් තේ කොළ තෙල් සහිත කළු හෝ කළු දුඹුරු පැහැයක් ගනී, එබැවින් එය අඳුරු තේ ලෙස හැඳින්වේ.

කහ තේ

කහ තේ හරිත තේ වලට සමාන සැකසුම් ක්‍රියාවලියක් සහිත සැහැල්ලු පැසුණු තේ කාණ්ඩයට අයත් වේ. කෙසේ වෙතත්, වියළීමේ ක්‍රියාවලියට පෙර හෝ පසුව "හුස්ම හිරවන කහ" ක්‍රියාවලියක් එකතු කරනු ලබන අතර, එය පොලිෆෙනෝල්, ක්ලෝරෝෆිල් සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍යවල අර්ධ ඔක්සිකරණය ප්‍රවර්ධනය කරයි.

හරිත තේ මෙන්, කහ තේ ද පෙරීමට සුදුසු නමුත් ආහාර පිසීම සඳහා නොවේවීදුරු තේ පෝච්චිය! ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා කරන්නේ නම්, අධික ජල උෂ්ණත්වය නැවුම් සහ මෘදු කහ තේ වලට හානි කළ හැකි අතර, අධික කැෆේන් වර්ෂාපතනයක් සහ තිත්ත රසයක් ඇති කරයි, රසයට බෙහෙවින් බලපායි.